選取無病蟲害、成熟度適中的豆莢，先經(jīng)冷庫制冷設(shè)備預(yù)冷，使蕓豆、豇豆的溫度迅速下降，然后挑選分級，用水洗凈，瀝干表面水分并切成小段，放入鍋內(nèi)進行燙漂。一般用80～90℃熱水燙5～6min，撈出立即冷卻。然后將冷卻蔬菜裝入聚乙烯塑料袋中，送速凍室(-35～-40℃)快速凍結(jié)。由于塑料袋包裝使冷風(fēng)吹不進去，熱交換緩慢，故而凍結(jié)時間較長。為縮短凍結(jié)時間，可進行單體速凍，速凍后再行包裝，速凍后于-15～-18℃下冷藏。貯藏時注意溫度不要忽高忽低，否則會引起再結(jié)晶而損傷蔬菜。
   
　　冷藏期間出現(xiàn)水的升華現(xiàn)象，使產(chǎn)品失水干縮、變色。因此，速凍蔬菜采用塑料薄膜包裝，并在表面掛一層冰衣是十分必要的。解凍方法是把速凍蕓豆和豇豆放在冷水中浸泡，慢慢解凍，也可以不解凍而直接用急火炒食，效果更好。解凍后的蕓豆、豇豆應(yīng)立即食用，最好不要超過2h。更不能再凍結(jié)后貯藏。